סטייק ללא שחיטה: חוקרים בטכניון פיתחו דרך לייצור בשר מתורבת מחוץ לגופו של בעל החיים. איך השיטה עובדת? פריצת דרך בייצור בשר מתורבת מחוץ לגופו של בעל החיים: במאמר שהתפרסם בכתב העת Nature Food מוצג תהליך גידול של בשר מתורבת על פיגומים העשויים מחלבוני סויה. הפיתוח מבוסס על טכנולוגיות מקוריות שפרופ’ שולמית לבנברג, דיקנית הפקולטה להנדסה […]
במעבדת המחקר של דר’ מאיר שליסל, מומחה בכימיה של יין, מהמכללה האקדמית תל-חי, נערכים בימים אלה, מחקרים לפיתוח יין בעל תכונות בריאותיות גבוהות במיוחד, המכיל רמה גבוהה של נוגד חמצון פוטנטי הנקרא רזוורטרול הנחשב כ”מולקולת הזהב”. הרעיון המרכזי במחקר זה מתמקד בכך שהרזוורטרול הוא חומר נוגד חמצון יעיל מאד כנגד מחלות לב, מאט התפתחות גידולים […]
הפירות והירקות של העתיד לא יהיו בהכרח חסרי צבע ותפלים. באמצעות שימוש בהנדסה גנטית – ספציפית בעריכת הגן MYBs, האחראי על הצבעוניות של הצמח ועל גורמי המשיכה שלו בעיני הצרכן – מדענים יכולים לשפר את המראה של פירות וירקות, את הסגולות הבריאותיות שלהם וגם את טעמם ואת מרקמם. לדוגמה, מדענים יכולים לערוך את ה-DNA […]
הפיתוח של מוצרי מזון מן הצומח גדל ב-62% בין השנים 2013 ו-2017, לפי נתונים של מכון המחקר Innova Market Insights. נוסף על הגידול בפיתוח תחליפי חלבון מבוססי צמחים, התרחב גם התחום של פיתוח צבעי מאכל, ממתיקים ותבלינים המיוצרים מן הצומח, בהם צבעי מאכל מתמציות גזר וסלק, תחליפי סוכר כמו סטיביה וצמחי תבלין כגון לבנדר וקמומיל […]
לצד הדרישה להפחית את צריכת הסוכר, בשנים האחרונות אנחנו רואים שינויים בשוק הממתיקים ותחליפי הסוכר ואף בסוכר עצמו. דו”ח חדש שהופק במכון המחקר Lux Research בבוסטון סקר את החידושים בתחום מפחיתי הסוכר, ולאחר בחינה של כ-20 תחליפי סוכר הגיע למסקנה שהגישה המשלבת עדיפה על פני פתרון יחיד להפחתת הסוכר. בין היתר, הדו”ח ציין לטובה את […]
יצרני שוקולד, ממתקים ודברי מאפה הם קהל היעד של טכנולוגיה חדשה שמגבירה את המתיקות של הסוכר ומאפשרת להפחית את כמותו בכ-30%. הסטארט-אפ הישראלי DouxMatok משתמש בסיליקה (צורן דו-חמצני) כמעין מוביל שעליו מעמיסים מולקולות סוכר בריכוז גבוה, תהליך שבסופו של דבר מאפשר ליצרנים להשתמש בכמויות מופחתות של סוכר מבלי לפגוע בטעם. התהליך אינו מהונדס גנטית ואינו […]
משקאות קלים ממותקים עומדים במוקד קמפיין נגד השמנת יתר של ילדים באנגליה. לפי נתוני משרד הבריאות, הילדים באנגליה עברו את צריכת הסוכר המומלצת בשנה, ועיקר צריכת הסוכר מגיעה ממשקאות ממותקים. לפיכך, הקמפיין Change4Life, ביוזמת Public Health England, מעודד הורים להחליף את המשקאות עתירי הסוכר במים, חלב או במשקאות דלי סוכר או ללא תוספת סוכר. הארגון […]