יצרני שוקולד, ממתקים ודברי מאפה הם קהל היעד של טכנולוגיה חדשה שמגבירה את המתיקות של הסוכר ומאפשרת להפחית את כמותו בכ-30%. הסטארט-אפ הישראלי DouxMatok משתמש בסיליקה (צורן דו-חמצני) כמעין מוביל שעליו מעמיסים מולקולות סוכר בריכוז גבוה, תהליך שבסופו של דבר מאפשר ליצרנים להשתמש בכמויות מופחתות של סוכר מבלי לפגוע בטעם. התהליך אינו מהונדס גנטית ואינו מערב כימיקלים. התוצאה נראית כמו סוכר, מתנהגת כמו סוכר ויש לה טעם של סוכר, אמר המייסד השותף של החברה.

 

 

לקריאת הריאיון המלא: https://www.confectionerynews.com/Article/2017/10/10/Killer-application-for-sugar-reduction-tech-is-chocolate-DouxMatok