לצד הדרישה להפחית את צריכת הסוכר, בשנים האחרונות אנחנו רואים שינויים בשוק הממתיקים ותחליפי הסוכר ואף בסוכר עצמו. דו”ח חדש שהופק במכון המחקר Lux Research בבוסטון סקר את החידושים בתחום מפחיתי הסוכר, ולאחר בחינה של כ-20 תחליפי סוכר הגיע למסקנה שהגישה המשלבת עדיפה על פני פתרון יחיד להפחתת הסוכר. בין היתר, הדו”ח ציין לטובה את הסטארט-אפ הישראלי DouxMatok, את תחליף הסוכר הטבעי EverSweet המופק באמצעות התססה של שמרים ועוד חידושים בייצור תחליפי סוכר טבעיים מהצמחים סטיביה ועולש.

 

 

לקריאת הכתבה המלאה: https://www.foodbusinessnews.net/articles/11923-restructuring-sweeteners-to-reduce-sugar