הפיתוח של מוצרי מזון מן הצומח גדל ב-62% בין השנים 2013 ו-2017, לפי נתונים של מכון המחקר Innova Market Insights. נוסף על הגידול בפיתוח תחליפי חלבון מבוססי צמחים, התרחב גם התחום של פיתוח צבעי מאכל, ממתיקים ותבלינים המיוצרים מן הצומח, בהם צבעי מאכל מתמציות גזר וסלק, תחליפי סוכר כמו סטיביה וצמחי תבלין כגון לבנדר וקמומיל המשמשים כתבלינים. רבים מהצרכנים של מוצרי מזון מהצומח הם צעירים בעלי מודעות לאיכות הסביבה ולרווחת בעלי החיים.

 

 

לקריאת הכתבה המלאה: https://www.foodbusinessnews.net/articles/12196-plant-based-innovation-burgeoning-beyond-protein